医学・看護・健康のマルチメディア出版

栄養学は、食品や体内での栄養素の役割を基本として、人の健康増進を担う学問です。この巻では、栄養学の成り立ち、栄養とは何か、食物と栄養素、食品群や食事摂取基準（2010年度版）、食生活や食行動などについて解説します。

私たちが身体を動かし、生命を維持するためには、食物からエネルギーを摂取することが必要です。この巻では、食物を消化・吸収するための消化管の構造、エネルギーとなる栄養素の消化・吸収のしくみ、それらの栄養素を含む食品について解説します。

私たちの身体を支える筋肉や骨、体内のさまざまな機能に関わる物質は、食物から摂取する栄養素によってつくられています。この巻では、身体を構成し、生理機能を円滑に営むために重要な栄養素の消化・吸収の仕組み、それらの栄養素を含む食品について解説します。

乳児期・幼児期などの成長期を経て人生を全うする高齢期まで、私たちの一生の身体や栄養の状態は変化しています。それぞれのライフステージ適した栄養の摂り方や、各ライフステージにおける、食や栄養のポイントなどを実写やCGでわかりやすく解説します。

疾病の治療・予防における栄養の役割は、近年ますます増加しています。この巻では、治療食や栄養法の分類、代表的な疾患とその栄養・食事療法、栄養療法の一例について解説しています。

肥満や痩せ、食物アレルギー、健康食品、サーカディアンリズムと栄養など、現代の食生活や栄養に関する問題と、より健康的な生活を送るための栄養や食事について解説します。